えらそうなタイトルです。
今までに美味しく出来た燻製は タマゴ＆チーズのみという初心者なんですが（笑）
前々から よく作り方を教えて〜なんて言っていただいてるので書いてみることにしました。
ちょいちょい適当な表現が混ざりますが、だいたいで出来ますので
是非ともお試し下さい♪
スモーカーがあると簡単なんだそーですが、私は中華なべで作っています。
空焚き出来るお鍋なら何でもＯＫです。
＊ 具材の準備
＊ 中華なべの準備
＊ スモーク実践
＊ スモーク時間の目安
↑ とびます とびます☆
具材の準備と下味
まずはタマゴの準備。
殻ごと塩水に漬ける方法もありますが、今回は早くて楽な方法で。
固さは お好みで。
半熟がお好きな方、この後 加熱するので 火加減・スモーク時間によっては
固くなってしまうので、過度な期待は禁物です（笑）
↑ 出汁醤油 とか 蕎麦つゆで下味をつけます。
↑ 塩ダレ・・・粗塩・にんにく・青ネギ・お酒・お水
当然っちゃ当然ですが、舐めてみて薄いと感じたら あっさりした仕上がりになります。
味付けに差をつけても 誰一人気づかないことがあるので
塩味をちゃんと付けることが大事なのかもしれません。
前回の海おさでは誰も気づかなかった〜（笑）
仕上がりの発色を濃くしたい方は、必ず糖分を入れてください。
甘いタレにする必要はありませんが、少し入ってるとキレイな茶色になります！
漬け込み時間は１晩〜２４時間。わたしの場合は気分です♪
漬け汁から出したら、水気を拭き取ります。（ 色がよく付く ）
時間があれば１時間くらい放置して表面を乾かします（ 更に発色◎ ）
＊ チーズの場合
必ずプロセスチーズを使ってください。
私は ↓ の ファミリアチーズ党です。
これを４等分して準備完了です。（小さくし過ぎると溶けます！）
中華鍋の準備
材料の準備は完了したので、スモーカーの準備です。
スモークのニオイが付いては困るので アルミホイルを大きめに敷きます。
点線部分に もう１枚アルミホイルを敷きます。
なべ底が隠れる程度の大きさで大丈夫です。
このホイルの上に 燻製用のチップを敷きます。
燻製チップは ひとにぎり程度で良いかな〜と思います。
チップの横に写ってる砂糖は、ザラメを使うのが本格派なんだそうですが
白いお砂糖でもウマウマです！
チップと砂糖をよーく混ぜ混ぜしてください。
↑ これ めちゃんこ大事！！！
砂糖が焦げてチップを早く焦げ付かせる役目なのでケチらずに♪
チップ、アミを支える脚（アルミホイルを丸める）、アミを乗せたら準備は完了です。
アミの上に具材を並べます。
煙の通り道になるように少し隙間をあけながら並べます。
＊ チーズ溶け溶け防止策
アミが鍋に直接触れてしまうと熱伝導で溶けやすくなるので
小さめのアミを使ってください！
スモーク実践
中華鍋を火にかけます。煙が出てくるまで強火です。
蚊取り線香くらいの煙が出てきたら、アルミホイルを巻いたフタをします。
この時 ケムリが逃げないように ぎゅぎゅっとしめます。
中華鍋やフタからはみ出したアルミホイルで隙間を埋めます。
↑ ケムリも逃げないし、部屋が臭くなりにくくなります。
フタが閉まったら弱火にします。
最近のコンロの超ヨワヨワな火だとケムリの出方が足りないので
上の写真くらいの火加減でお試し下さい。
燻し具合を見るときは そっと隙間から覗きましょう。
↑ わたしみたいにやると せっかく出たケムリが逃げちゃいます☆
途中でフタを開けた後は、最初と同じように少し強火にして
ケムリを出してから弱火にしましょう〜。
あとちょっと色が欲しい。と思うところで火を止めます。
中華鍋のフタをしたまま５〜１０分放置してから取り出します。
冷めてくると色が濃くなります♪
スモーク時間の目安
タマゴ ５〜１０分
チーズ ５分
スモーク時間は火加減とか煙の出具合によって
かなりの差が出てきてしまうので、時間は参考程度にお願いします。
燻し時間が長くなればなるほど、酸っぱい味になります。
チーズは溶ける原因になるので、短時間＆低温で仕上げるのがコツです。
ちなみに、塩味のついてない物をスモークすればワンコも食べられます！
以前 カツオのキモを燻製にしたら 超興奮してました〜♪（カツオキモスモーク）
